A FESTA DE BABETTE (SALADA DE ENDÍVIAS)

O filme "A Festa de Babette", de 1987, é um bom exemplo de um excelente filme dinamarquês, muito antes do Dogma 95 de Lars Von Trier e Thomas Vinterberg.

A história se passa no século XIX, onde duas irmãs vivem em um pequena comunidade com o pai que é o líder religioso local. Um dia, a francesa Babette chega ao vilarejo a procura de emprego, pois ela teve que fugir da França.

Durante 14 anos, Babette serve fielmente a família até a morte do pai das mulheres. Nesta ocasião, ela propõe servir um jantar para a comunidade ao melhor estilo francês. Mesmo receosas, as irmãs acabam concordando. Babette, que recentemente ganhou 10.000 francos na loteria, usa esse dinheiro para prover os elementos do banquete, sem que as irmãs saibam. Com o talento  culinário de Babette, aquelas pessoas usufruem do melhor jantar de suas vidas. Ao fim da festa, ela revela ter sido uma importante chef na França e que gastou todo o seu dinheiro para preparar o jantar. Chocadas, as mulheres falam a francesa: "Agora você será pobre para sempre". Babette replica: "Um artista nunca é pobre".

Babette, na verdade, oferece esse jantar não só para a felicidade daqueles que o degustaram, mas para reviver seus momentos de glória como uma grande chef. É aquela sensação boa que temos quando terminamos uma tarefa extenuante, mas com aquele gostinho em que tudo valeu a pena.  

A produção foi merecidamente premiada com o Oscar de Melhor Filme Estrangeiro em 1988 e logo se tornou um clássico entre os filmes com apelo gastronômico.

O banquete oferecido por Babette contou com receitas exóticas como sopa de tartaruga e caviar. Escolhi uma receita do filme que é mais simples e portanto mais provável de ser executada com sucesso: salada de endívias.

Ingredientes:

4 endívias

100gr de nozes picadas

Azeite

Mel

Aceto Balsâmico

Sal

Pimenta do reino

Modo de Preparo:

Corte as endívias em sentido longitudinal em fatias.

Pique as nozes

Em uma tigela, misture o azeite, o aceto e o mel até obter uma mistura homôgenea e brilhante.

Coloque as nozes sobre as endívias e regue com o molho.

MEIA NOITE EM PARIS

Com um dos roteiros mais interessantes já visto, o filme "Meia Noite Em Paris" traz Woody Allen em sua melhor forma. Paris, por si só, é um excelente chamariz para locação e Woody consegue resgatar a magia dessa cidade na década de 20 e ainda imprimir sua marca de originalidade de forma brilhante.

Gil (Owen Wilson) é um roteirista de cinema, frustrado com a indústria, que quer se tornar um romancista. Ele está em Paris com a família de sua noiva um pouco antes da grande data. Entretanto, essa viagem mudará sua vida para sempre. Acontece que, quando dá meia noite, Gil é magicamente transportado para a Paris da década de 20. Lá, ele encontra figuras como F. Scott Fitzgerald, Ernest Hemingway, Cole Porter, Gertrude Stein, Pablo Picasso, entre outros.

Todo o glamour dessa época é reconstruído de forma muito graciosa e, com sucesso, consegue inserir o espectador nesse ambiente.

Eu acho muito interessante como Woody, há mais de quarenta anos, consegue fazer filmes maravilhosos, sempre com o mesmo personagem: ele mesmo. Um cara inseguro, cheio de manias e teorias, com um terrível medo da morte que sempre se envolve com mulheres malucas. São poucos os filmes de Woody que não tem esse auto retrato caricato. Não que isso seja ruim. Me diverti muito com Woody do Owen Wilson. Na verdade, considero isso um feito, uma proeza.

Depois de assistir várias obras de um determinado diretor/roteirista, é bem legal perceber suas marcas registradas e onde ele costuma se repetir.

Em "Celebridade", o personagem de Keneth Branagah se envolve com Nola (Winona Ryder) que é uma atriz neurótica sobre seu corpo, seus relacionamentos e sua maneira de atuar. É impulsiva e imatura.

Nola aparece de novo em "Match Point" (2005), com a presença e talento de Scarlett Johansson. É exatamente o mesmo personagem.

Em "Igual a Tudo na Vida" (2003), Christina Ricci é a escolhida da vez para fazer essa personagem que dessa vez chama-se Amanda. Mas tem as mesmas características.

E o melhor exemplo é a Annie, de Diane Keaton, em "Annie Hall" (1977). Ela sumariza todas as particularidades naturais dessa tipo de musa que Allen inventou.

Voltando à "Meia Noite Em Paris", como ilustração desta época, vou postar uma receita de um charmoso coquetel criado nesta época: o Sidecar.

Ingredientes:

2 Partes de Conhaque
¾ Parte de Suco de lima-da-pérsia
¾ Parte de Triple Sec (licor com sabor de laranja)
1 Casca de limão em espiral

Modo de Preparo:

Encher uma coqueteleira com cubos de gelo. Adicionar todos os ingredientes. Agitar e coar em uma taça de coquetel resfriada. Decorar com o limão.

CARTAS PARA JULIETA

Amanda Seyfried é um dos novos rostinhos que estão bombando em Hollywood. Nos últimos cinco anos ela participou de 13 longas metragem, sem contar as participações em curtas e séries de TV. E ela ainda tem cinco filmes em fase de pré-produção.

Em 2010, ela protagonizou o romance "Cartas Para Julieta", onde ela descobre uma antiga carta de amor e decide reunir esses corações separados pela vida. Vanessa Redgrave está sensacional como sempre. E o lindinho Gael García Bernal faz um papel pequeno de noivo da personagem de Amanda.

Na trama, Gael interpreta um chef que está em busca do macarrão perfeito. Por isso, o casal viaja para a Itália. Quando estão em Verona, Victor (Gael) está mais preocupado com a culinária do que dar atenção a sua futura esposa, Sophie (Amanda). Ela vai explorar a cidade sozinha e encontra um lugar onde as mulheres escrevem cartas para a Julieta (de Shakespeare) para que ela as ajude em suas histórias de amor. E a história começa a partir daí.

Inspirada pela missão do chef Victor, a receita de hoje é uma massa de macarrão caseiro.

Aproveite! (A fonte é o site Cyber Cook)

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo

8 ovos

1 colher (chá) de óleo de soja

1 colher (sopa) de amido de milho

quanto baste de sal

Modo de Preparo:

Junte a farinha, a amido de milho, o sal em uma travessa plástica. Coloque o óleo. Misture tudo e vá quebrando um ovo de cada vez e misturando bem usando as mãos, umedecendo as mãos com água de vez em quando. Quando ficar uma massa homogênea e bem lisa, a sua massa estará pronta. Se não tiver uma máquina para massa (aquela que estica e corta no formato do macarrão), use um rolo de macarrão. Se não tiver, pode usar uma garrafa, porém é bem mais difícil.

Usando o rolo: Estique bem a massa em uma pedra de mármore ou granito, polvilhando sempre com farinha, até obter uma lâmina bem fina de massa. Se for necessário divida a massa em partes antes de esticar. Se quiser fazer canelone ou lasanha, corte os quadrados no tamanho desejado e separe. Se for espaguete ou tagliarini, enrole a lâmina como se fosse um rocambole e corte tiras na espessura desejada. Separe bem as tiras para que não grudem uma na outra. Polvilhe (tanto as lasanhas ou os espaguetes) com farinha e deixe descansar umas doze horas na geladeira para desidratar a massa

O TEMPERO DA VIDA

O filme grego "O Tempero da Vida", de 2003, é um drama centrado em vários elementos da cultura mediterrânea. O filme se passa na Turquia e na Grécia, e conta a vida do menino Fanis, de origem grega e criado em Istambul. Ele aprende com seu avô tudo sobre temperos e condimentos. Nessa época, também, ele se apaixona pela menina Saime, que será o seu amor pela vida inteira.

Por motivos políticos, Fanis e sua família são deportados de volta para a Grécia, fazendo com que ele se separe do seu querido avô e de sua amada. Mas Fanis nunca deixa de lado seu amor pela culinária (o que traz diversos problemas para ele). 35 anos depois, ele volta a Turquia e descobre que, na verdade, foi a vida dele que recebeu menos "tempero".

Ervas, temperos e condimentos são essenciais na culinária mediterrânea. Essas especiarias dão cor a sabor a pratos de uma forma única. Os mais representativos são:

Canela:  Planta originária do Ceilão, que foi introduzida na Europa pelos navegantes fenícios. Fornece sua casca, para ser comercializada em rama ou em pó para polvilhar bolos, biscoitos, bananas cozidas ou assadas, no arroz-doce e em rama no vinho quente e em compotas e caldas.

Cominho: Semente amarelada marrom, originária do oriente e cultivada no Egito. Use-o em molhos para carne e peixe, legumes, ovos e queijo. Utilizado na carne assada, cozida ou de panela. Vai bem até no feijão. Sementes moídas são muito usadas para o tempero de picles. 

Noz-Moscada: O melhor é ter a semente guardada em vidro e ralar na hora: conserva mais o aroma e o sabor. Mais usada em bolos, doces, sobremesas, não só na massa, como um pouquinho polvilhada em cima, no caso de cremes feitos em banho-maria. Ideal para temperos de carnes, ou qualquer receita de carne moída. 

Orégano: Vai muito bem também em carnes, molhos para bifes, saladas (tomates, cebola em rodelas, óleo, vinagre, sal, pimenta-do-reino e, lógico, o próprio orégano). Pode ser usado seco ou fresco.  

(a fonte das definições dos temperos é o site das Casas Pedro, ideal para adquirir esse tipo de produto)

Quem quiser saber mais sobre esse universo, recomendo o livro "Ervas, Temperos e Condimentos de A a Z" da Rosa Nepomuceno. É uma excelente publicação sobre o assunto.

SENTIDOS DO AMOR

Numa pegada bem ao estilo de "Ensaio Sobre a Cegueira", o filme "Sentidos do Amor", de 2011, aborda como a sociedade continua a sobreviver ao perder os sentidos humanos básicos: olfato, paladar, audição e visão. Nesse contexto apocalítico, o casal vivido por Eva Green e Ewan McGregor (ela uma cientista e ele, um chef) tenta manter um relacionamento amoroso apesar das dificuldades geradas pelas perdas sensoriais.

O filme é ousado. Tem momentos que até remete a um ar documental. Não é uma produção fácil de digerir. Mas vale a pena assistir.

Ewan McGregor faz um chef de cozinha. Imagine para quem lida com comida viver em um mundo sem sentidos. É bizarro. Quando se perde o olfato e o paladar, a textura e imagem da comida passam a ser o diferencial entre bom e ruim.

Entretanto, no início do filme, quando o casal está se conhecendo melhor, Michael (McGregor) prepara um lombo de cação com limão siciliano para Susan (Green). E é essa receita que mais me chamou a atenção. Como não dá para saber como é a receita propriamente dita, vou sugerir uma bem simples que encontrei no site Tudo Gostoso. E o melhor, o cação tem poucas espinhas, o que ajuda muito. Aproveitem!

Lombo de Cação Assado:

Ingredientes:

500 g de lombo de cação

3 ramos de alecrim 

1 colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de azeite de oliva 

1 limão siciliano

Pimenta moída a gosto 

Modo de Preparo:

Tempere o cação com o alecrim, o sal, a pimenta, o suco de 1 limão e o azeite de oliva e deixe marinar por pelo menos 1 hora. 

Em uma frigideira grande, sele os dois lados do cação.

Em uma assadeira untada, leve o cação ao forno em fogo médio por aproximadamente 30 minutos. Na metade do tempo vire o lombo para dourar dos dois lados.

Sirva acompanhando do arroz branco e salada verde.

UM LUGAR CHAMADO NOTTING HILL

Julia Roberts e Hugh Grant levaram para as telonas a história da Cinderela invertida, na comédia romântica "Um Lugar Chamado Notting Hill", de 1999. William (Grant) é um simples comerciante, dono de uma livraria, que totalmente por acaso, cruza com a atriz mais famosa de Hollywood, Anna Scott (Roberts).

O romance do dois é desenvolvido com naturalidade e sutileza fazendo que a situação seja tão crível, que eu realmente acreditei que eu poderia esbarrar com o Brad Pitt no Méier (bairro onde eu moro) e ele ficar caidinho por mim. haha

O filme foi um sucesso na época e recebeu três indicações ao Globo De Ouro.

Uma das cenas mais legais do filme é quando William convida Anna para o aniversário de sua irmã. Depois de um agradável jantar, um brownie sobra na mesa. Então todos à mesa disputam quem é o mais perdedor na vida e por isso merece o bolinho.

Assista a um trechinho da "competição" no video abaixo:

Enfim, como a disputa pelo brownie é realmente intensa, vale a pena fazer em casa, certo?

Então aqui vai a receita:

Brownie

Ingredientes:

2 xícaras de chá de farinha de trigo

3 colheres de chá de fermento

nozes a gosto           

3 ovos

1 1/2 xícara de chá de açúcar

250g de chocolate meio amargo

200g de manteiga

Modo de Preparo:

Em uma tigela, peneire a farinha com o fermento.

Acrescente as nozes e reserve.

Na batedeira, misture os ovos com o açúcar e bata até obter um creme amarelo claro.

Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga.

Incorpore o chocolate derretido ao creme de ovo, com cuidado para não cozinhar as gemas.

Acrescente a mistura de farinha peneirada.

Despeje em um refratário untado.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos.

SOB O SOL DA TOSCANA

Eu, particularmente não sou muito fã da atriz Diane Lane. Isso não significa que, vez ou outra, ela faça bons filmes. "Sob o Sol da Toscana", de 2003, é um desses casos.

Recém divorciada, Frances é convencida por suas amigas a embarcar em uma excursão para a Toscana. Em um ato impulsivo, ela decide comprar um casinha e morar lá. É o tipo de atitude que tomamos quando estamos de luto pelo fim de uma relação. Não sei quantos aos homens, mas as mulheres... bem, algumas delas como eu... costumam tomar atitudes impensadas a fim de tentar uma mudança de fora pra dentro. Para Frances funcionou. Levou tempo, mas ela conseguiu dar a volta por cima e se permitir amar de novo.

O que eu mais gosto no filme é a parte em que Frances define o fim de uma relação. Ela diz:

"Sabe o que é mais surpreendente sobre o divórcio? É que ele não te mata realmente. Como uma bala no coração ou um acidente de carro. Mas deveria. Quando alguém que você prometeu amar e respeitar até que a morte os separe diz "eu nunca te amei", isto deveria te matar instantaneamente.. Você não deveria ter que acordar todos os dias depois disso, tentando entender como não percebeu. (...) Eu deveria saber, mas estava com medo de enxergar a verdade. E o medo te faz de idiota"

Apesar de ser inspirado no livro homônimo, a história de um não tem nada a ver com a do outro.

No livro, Frances vai para Itália com o noivo e juntos eles descobrem os prazeres da Toscana.

Em homenagem ao filme, vou dar duas opções de pratos comuns da região e que de fato aparecem no filme.

Prosciutto e Melone

Prosciutto é um tipo de presunto italiano que é cortado em fatias bem finas. Pode ser defumado ou cru. O melão usado é tipo cantaloupe que é mais amarelado. Enrole o presunto no melão e sirva como entrada.

Bruschetta

Ingredientes:

1 baguete

1 tomate picado sem pele e sem semente

1/2 dente de alho

Manjericão

Azeite extra virgem

Modo de Preparo:

Corte a baguete em rodelas. Leve-as ao forno pré aquecido a 180 graus até que fiquem crocantes. Em um bowl, misture todos os ingredientes, exceto o alho. Use o alho somente para dar um gostinho, esfregando-o na superfície das torradas. Disponha a mistura cuidadosamente por cima das fatias de pão. Ao servir, despeje um fio de azeite por cima.

O FABULOSO CRÈME BRÛLÉE DE AMÉLIE POULAIN

"O Fabuloso Destino de Amélie Poulain", de 2001, além de ser o filme que projetou a atriz Audrey Tautou internacionalmente, também é um dos filmes mais graciosos que eu já vi na minha vida.

Amélie sempre foi uma criança solitária por causa das nóias do pai dela. Ela perdeu a mãe muito cedo. Quando se tornou uma moça, manteve-se uma pessoa reservada. Ela se concentra nas pequenas coisas que lhe dão prazer, como atirar pedrinhas em um rio, ou prestar atenção em detalhes que ninguém mais repara em um filme, e ainda quebrar a casquinha de uma crème brûlée.

Mais tarde, Amélie descobre como é prazeroso ajudar as pessoas e faz disso uma espécie de missão. Ela interage com várias pessoas e realmente prorporciona momentos únicos em suas vidas.

Indicado a cinco estatuetas do Oscar, "O Fabuloso Destino de Amélie Poulain", ainda coleciona mais de 50 prêmios ao redor do mundo.

Para quem quiser experimentar o prazer de quebrar a casquinha de uma crème brûlée, aí vai a receita, que é do chef Fred Frank.

Crème Brûlée

Ingredientes:

5 gemas
2 caixinhas de creme de leite
1/3 de xícara de chá de açúcar
100 ml de leite
1 1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo:

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme amarelo claro.

Adicione a essência de baunilha, o creme de leite e o leite. Misture com uma colher.

Deixe descansar por dez minutos. Enquanto isso, ferva cerca de 1 litro de água. Depois do creme descansar divida-o em quatro potinhos que possam ir ao forno.

Coloque os potinhos em um refratário retangular e antes de levar ao forno despeje a água fervendo para fazer o banho-maria.

Cozinhe por 40 minutos e leve a geladeira por 12 horas.

Quando for servir, polvilhe com açúcar e leve uma colher à chama do fogão. Com cuidado para não se queimar, passe a colher quente por cima do açúcar em movimentos circulares para caramelizar. Repita o procedimento até formar uma casquinha.

MINHA MÃE QUER QUE EU CASE (SUFLÊ DE CHOCOLATE)

Mandy Moore é uma das atrizes-cantoras de Hollywood que conseguiram sustentar uma carreira relevante em filmes pequenos no estilo de comédias românticas. Ela não é uma atriz que vai se desafiar muito na carreira, mas vai garantir lágrimas e suspiros das almas mais românticas.

Em 2007, Mandy teve a oportunidade de contracenar com a grande Diane Keaton, que coitada, interpreta um mãe psicótica e chata para caramba. A vergonha alheia é tão grande que às vezes dá vontade de entrar na tela e dar uns sopapos na Diane.

Sério Diane... o que aconteceu com você? Você tem um Oscar em casa, pelo amor de Deus. Para de fazer filme ruim.

Bem, apesar da bronca que eu dei na Diane, o filme em si até que é bonitinho. Dá pra rir em algumas cenas. Algumas. 

Na história, Milly é uma cozinheira que tem uma mãe possessiva e controladora. Ela resolve desencalhar a filha colocando um anúncio em um jornal. Ela entrevista os candidatos e escolhe o que melhor lhe agrada. Só que Milly, ao mesmo tempo que sai com o eleito desse esquema, também se interessa pelo charmoso músico Johnny. E passa a se relacionar com os dois ao mesmo tempo.

O legal é a forma como ela descobre quem é o cara certo. Com Johnny, seu famoso suflê de chocolate dá super certo. Já com Jason, ela queima o suflê pela primeira vez na vida. Tão bom seria se as respostas das nossas questões na vida fossem resolvidas com suflê de chocolate. Bem, algumas são hehehe.

Suflê de Chocolate:

Ingredientes:

200g de chocolate meio amargo (50% cacau)

1 colher (sopa) de cachaça

4 ovos
Manteiga e açúcar cristal para untar e polvilhar

Modo de preparo:

Numa tábua, pique o chocolate. 

Derreta em banho-maria. 

Unte 3 ramekins pequenos com manteiga e polvilhe com açúcar cristal.

Separe as claras das gemas dos 4 ovos, que devem estar em temperatura ambiente.

Junte a cachaça às gemas e misture bem com um fuet.

Somente quando o chocolate estiver em temperatura ambiente, misture as gemas ao chocolate – caso contrário, se o chocolate estiver muito quente, as gemas irão cozinhar. Na batedeira, bata as claras até que tripliquem de tamanho.

Junte 1/3 das claras ao chocolate e misture bem. O restante,incorpore delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos circulares, debaixo para cima. 

Transfira a massa para os ramekins, limpe as bordas com papel-toalha e leve à geladeira por 24 horas. 

Na hora de servir, preaqueça o forno a 200ºC (temperatura alta); coloque os ramekins numa assadeira e leve para assar por cerca de 15 minutos, até crescer. Decore com açúcar de confeiteiro e sirva a seguir.

O AMOR NÃO TIRA FÉRIAS

Nancy Meyers é uma das raras diretoras de cinema que consegue captar com veracidade a essência da alma feminina. Todos os filmes de sua carreira são a respeito do universo ou da perspectiva da mulher. É dela filmes como "Do Que As mulheres Gostam" e "Alguém Tem Que Ceder".

A produção "O Amor Não Tira Férias", de 2006, é outro grande acerto da cineasta. Neste filme, acompanhamos os encontros e desencontros de duas mulheres diferentes que se conhecem por ambas estarem sofrendo por amor. Iris (Kate Winslet) e Amanda (Cameron Diaz) combinam de trocar de casas no feriado do fim do ano. Iris mora em uma cidadezinha da Inglaterra. Amanda é uma poderosa figura do meio Hollywoodiano que vive em Los Angeles.

Apesar de Cameron Diaz ser uma graça e sua personagem desenvolver um romance bonitinho com o personagem de Jude Law, Iris é realmente a figura mais rica e interessante da trama.

Ela sofre pelo fim de um relacionamento difícil com Jasper, que ficou noivo de outra e não contou a ela. Mesmo já em outra relação, Jasper alimenta vínculos com Iris, que é dependente da atenção dele. O controle emocional sobre ela é terrível. Quando Miles (Jack Black) passa por uma situação parecida com sua então namorada, Iris resume de forma brutal e objetiva como ela entende o que Miles está passando.

Miles pergunta porque ele sempre se apaixona pela pessoa errada e Iris responde:

"Porque você espera estar enganado. E toda vez que ela faz algo que aponta que ela não é boa coisa, você ignora. E toda vez que ela aparece e surpreende você, ela te reconquista e você perde o argumento de que ela não é pra você. (...)

Eu entendo como é sentir pequeno e insignificante. E como isso pode te fazer sentir dor em lugares que você nem sabia ter dentro de você. E não importa quantos cortes de cabelo você faça, ou as academias que passe a frequentar, ou quantas taças de vinho tome com suas amigas... você ainda irá para a cama todas as noites repassando na sua cabeça todos os detalhes e se perguntando o que fez de errado ou o que você não entendeu. E como nesse inferno, por um segundo, você acreditou estar tão feliz.

E algumas vezes você até se convence de que ele irá cair em si e aparecer na sua porta. E depois disso tudo, não importa quanto tempo tenha passado, você irá a um lugar novo. E irá conhecer pessoas que te faça se sentir bem de novo. E pequenos pedaços de você vão finalmente voltar. E todos esses anos que você desperdiçou começarão a se dissipar".

É meio difícil não se identificar com isso, não é verdade?

De qualquer forma, esse filme ainda é uma comédia romântica e claro que todos terão final feliz.

A parte gastronômica desse filme fica por conta das filhas de Graham (Jude Law) que com sua fofurice, pedem ao papai cabeça de guardanapo para fazer um delicioso chocolate quente com marshmallows. Essa bebida é bem tradicional e é perfeita para dias mais frios.

Siga o passo a passo. A fonte é o site Tudo Gostoso.

Chocolate Quente com Marshmallows

Ingredientes:

3 xícaras de chá de leite
1/2 xícara de chá de chocolate em pó
1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de creme de leite fresco 
1 colher de café de essência de baunilha
1 dose de licor de café
marshmallows para decorar

Modo de Preparo:

Leve o leite e o creme de leite ao fogo baixo. Deixe amornar e acrescente os outros ingredientes. Misture até dissolver o açúcar e o chocolate em pó. Decore com os marshmallows.