O TEMPERO DA VIDA

O filme grego "O Tempero da Vida", de 2003, é um drama centrado em vários elementos da cultura mediterrânea. O filme se passa na Turquia e na Grécia, e conta a vida do menino Fanis, de origem grega e criado em Istambul. Ele aprende com seu avô tudo sobre temperos e condimentos. Nessa época, também, ele se apaixona pela menina Saime, que será o seu amor pela vida inteira.

Por motivos políticos, Fanis e sua família são deportados de volta para a Grécia, fazendo com que ele se separe do seu querido avô e de sua amada. Mas Fanis nunca deixa de lado seu amor pela culinária (o que traz diversos problemas para ele). 35 anos depois, ele volta a Turquia e descobre que, na verdade, foi a vida dele que recebeu menos "tempero".

Ervas, temperos e condimentos são essenciais na culinária mediterrânea. Essas especiarias dão cor a sabor a pratos de uma forma única. Os mais representativos são:

Canela:  Planta originária do Ceilão, que foi introduzida na Europa pelos navegantes fenícios. Fornece sua casca, para ser comercializada em rama ou em pó para polvilhar bolos, biscoitos, bananas cozidas ou assadas, no arroz-doce e em rama no vinho quente e em compotas e caldas.

Cominho: Semente amarelada marrom, originária do oriente e cultivada no Egito. Use-o em molhos para carne e peixe, legumes, ovos e queijo. Utilizado na carne assada, cozida ou de panela. Vai bem até no feijão. Sementes moídas são muito usadas para o tempero de picles. 

Noz-Moscada: O melhor é ter a semente guardada em vidro e ralar na hora: conserva mais o aroma e o sabor. Mais usada em bolos, doces, sobremesas, não só na massa, como um pouquinho polvilhada em cima, no caso de cremes feitos em banho-maria. Ideal para temperos de carnes, ou qualquer receita de carne moída. 

Orégano: Vai muito bem também em carnes, molhos para bifes, saladas (tomates, cebola em rodelas, óleo, vinagre, sal, pimenta-do-reino e, lógico, o próprio orégano). Pode ser usado seco ou fresco.  

(a fonte das definições dos temperos é o site das Casas Pedro, ideal para adquirir esse tipo de produto)

Quem quiser saber mais sobre esse universo, recomendo o livro "Ervas, Temperos e Condimentos de A a Z" da Rosa Nepomuceno. É uma excelente publicação sobre o assunto.