MOORISE KINGDOM É UM DELEITE PARA OS OLHOS E PALADAR

Em 2012, o festival de Cannes iniciou seus trabalhos com a exibição de “Moonrise Kingdom”, do diretor Wes Anderson. A produção exibe uma direção de arte impecável, com detalhes estéticos elaborados na mesma linha de criação de outros trabalhos do diretor. O filme foi indicado ao Oscar de melhor roteiro original em 2013, dividindo os créditos entre Anderson e Roman Coppola (colaborador também de outra obra de Anderson – “Viagem a Darjeeling”).

Os iniciantes Kara Hayward e Jared Gilman dão vida a um casal de adolescentes nas angústias do primeiro amor que floresce nas nuances românticas dessa metáfora da própria adolescência em si. Sam (Gilman) é um órfão de 12 anos com problemas para se adaptar ao seu grupo de escoteiros. Suzy (Hayward) é a filha problema de uma casal de advogados (os sempre ótimos Bill Murray e Frances McDormand) que tem mais três filhos. Juntos, os dois planejam fugir por alguns dias explorando os arredores da ilha onde moram.

Ainda integram o elenco Edward Norton, Bruce Willis, Harvey Keitel e Tilda Swinton. A maior parte deles já trabalhou com Wes Anderson em outros filmes.

Abusando das paisagens naturais da locação em Rhode Island, nos Estados Unidos, Anderson nos provê uma narrativa suave que é pontuada com os elementos de cena (cenário, figurino, maquiagem) abraçando uma estética peculiar e deslumbrante. Em 2014, Anderson aperfeiçoou ainda mais seu estilo com o exuberante “O Grande Hotel Budapeste”.

Nessa aventura, onde os dois jovens apaixonados trilham por matas fechadas e caminhos perigosos, são as habilidades de escoteiro de Sam que garantem a sobrevivência do casal. Suzy, pouco prática, trouxe em sua mala, livros, discos e dúzias de comida de gato (o gatinho também está nessa jornada). Esse fato leva a um dos momentos mais graciosos da trama: Sam, depois de pescar um peixe, sugere dar os restos para alimentar o gato de Suzy, mas a menina recusa afirmando que o felino só se alimenta de comida para gatos. A câmera corta para a imagem de uma pilha de latas  que diz: All Fish (Somente Peixe).

Inspirada por esta cena a receita desse post também é de peixe. Só que ao invés de grelhar o peixe na frigideira, vou usar uma técnica chamada papillote que eu aprendi com a chef Rita Lobo. Confira o passo a passo e bom apetite.

Papillote de peixe branco

Ingredientes:

4 filés de pescada branca com 150 g cada

suco de 1 limão

1 cebola roxa

12 minimilhos

4 colheres (chá) de azeite

sal e pimenta-do-reino a gosto

cebolinha francesa para decorar

papel-manteiga

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).  Num prato grande, tempere os filés de peixe dos dois lados com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Reserve. Numa tábua, corte os minimilhos em metades, no sentido do comprimento. Descasque a cebola roxa, corte na metade, e as metades em meias-luas bem finas. Corte 4 folhas de papel-manteiga formando retângulos de 30 cm x 40 cm. Disponha 6 metades de minimilho e algumas meias-luas da cebola roxa, formando uma caminha. Coloque 1 filé de peixe sobre a caminha, regue com 1 colher (chá) de azeite. Feche o papel-manteiga: alinhe as pontas e faça uma dobra de dois dedos no sentido do comprimento; faça mais 2 dobras, apertando bem o papel; agora, dobre também as laterais, apertando bem para que o líquido não vaze. Repita o procedimento com os outros filés.  Numa assadeira, disponha os papillotes e leve ao forno preaquecido para assar por 10 minutos. Retire do forno, abra o papel com cuidado para não se queimar e sirva a seguir. Se quiser, decore com cebolinha francesa.

O GRANDE HOTEL BUDAPESTE (COURTESAN AU CHOCOLAT)

A cerimônia de entrega do Globo de Ouro será nesse próximo domingo, dia 18 de janeiro. Para preparar os ânimos, a coluna de hoje é sobre um dos melhores filmes de 2014 e que concorre em quatro categorias: “O Grande Hotel Budapeste”. Dirigido por Wes Anderson, e com Ralph Fiennes em uma performance louvável, o filme surpreende por seu roteiro original, sua fotografia ímpar e atuações sólidas.

O que mais chama atenção é a composição visual do longa que remete o espectador ao cinema típico do início do século XX. É usado um tom caricato bem suave, inspirado em parte no gênero vaudeville e com montagem dinâmica e cômica, como em um desenho animado. Tudo é amarrado numa estrutura bem construída que usa uma narrativa quase literária, abusando de narrações em voice over (quando acompanhamos os pensamentos do personagem), metáforas e outras figuras de linguagem.

Isso não seria possível sem a dedicação de um elenco estelar que conta com titãs como: Tilda Swinton, Adrien Brody, Jude Law, Harvey Keitel e Bill Murray. Soma-se a esse time o supracitado Ralph Fiennes que, com justiça, concorre a um prêmio na categoria de Melhor Ator em Comédia ou Musical.

O iniciante Tony Revolori dá vida ao jovem Zero, protegido do concierge do Grande Hotel Budapeste, Mr. Gustave (Fiennes).  Mentor e discípulo embarcam em uma aventura pitoresca, envolvendo a disputa de uma herança, uma acusação de assassinato e uma guerra mundial.

A confeiteira Agatha, interpretada por Saoirse Ronan, é a namorada de Zero e também cúmplice dos dois trapalhões. Sua criação, o Courtesan au Chocolat, é um doce que é a sensação e uma das marcas do filme. A sobremesa nada mais é que bombinhas recheadas com chocolate e confeitadas com glacê colorido.

A preparação não é necessariamente difícil, entretanto, é bem trabalhosa. O Estúdio Fox Searchlight, que é o responsável pela distribuição do filme, divulgou um curta pelo seu canal oficial no Youtube ensinando a fazer a receita, que você confere aqui.

Como a receita no vídeo está em inglês, você pode conferir o passo a passo traduzido e com as medidas convertidas  logo abaixo. Vale a pena.

Courtesan Au Chocolat

Massa

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de água em temperatura ambiente

100g de manteiga

4 ovos levemente batidos

Uma pitada de sal

Uma pitada generosa de açúcar

Modo de Preparo:

Ferva a água com o sal, o açúcar e a manteiga em uma panela. Retire do fogo e, rapidamente, incorpore a farinha peneirada. Retorne ao fogo, por mais alguns minutos, até a massa encorpar. Deixe esfriar por cinco minutos para o calor não cozinhar os ovos. Adicione os ovos batidos com uma colher de pau. Em uma assadeira forrada com papel manteiga, disponha a massa em círculos com o auxílio de um saco de confeiteiro. Faça três bandejas com tamanhos diferentes: grande, médio e pequeno. Deixe assar por meia hora. Lembre-se que as menores assarão mais rápido. Faça um pequeno furo no fundo do bolinho, permitindo que o vapor saia.

Recheio

Ingredientes:

1 ½ xícara de chá de leite integral

200g de chocolate meio amargo

3 gemas

¼ de xícara de chá de açúcar

2 colheres de cacau em pó

1 colher de chá de farinha de trigo

2 colheres de chá de amido de milho

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça o leite e acrescente o chocolate em pedaços. Deixe derreter. Em um recipiente à parte coloque as gemas, o açúcar, o cacau e o amido de milho. Misture até formar uma mistura consistente. Acrescente metade do leite com chocolate quente no recipiente sempre mexendo. Volte com essa mistura ao fogo, com o resto de leite com chocolate, até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Com um saco de confeiteiro recheie os bolinhos.

Decoração

Ingredientes:

1 xícara de açúcar de confeiteiro

Uma colher de café de essência de baunilha

Leite o quanto baste

Corante comestível violeta, verde e rosa

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes, exceto o corante, até obter uma mistura homogênea e consistente. Separe em três tigelinhas e em cada uma delas adicione diferentes cores de corante comestível. Pegue os bolinhos recheados e mergulhe a parte de cima até o meio no creme colorido: os grandes em violeta, os médios em verde e os pequenos em rosa. Espere secar. Decore com fios de chocolate branco.

Montagem:

Bata manteiga com açúcar de confeito para obter um glacê.Use esse glacê com corante azul para simular uma “cola”. Coloque uma bolinha de glacê em cima do bolinho maior e vá montando em forma de pirâmide. Decore com uma semente de cacau.