A 100 PASSOS DE UM SONHO

A ganhadora do Oscar de Melhor atriz por “A Rainha” em 2007, Hellen Mirren, está no delicioso “A 100 Passos de Um Sonho”. Produzido por Steven Spielberg e Oprah Winfrey, está produção é um suave drama com tons de comédia permeada pelas culinárias francesa e indiana.

Na história, o jovem Hassan, após perder sua mãe, emigra com sua família para a Europa a fim de se tornar um cozinheiro. Depois de uma temporada frustrada em Londres, eles seguem para o interior da França onde abrem um restaurande de comida típica indiana a apenas cem passos de distância do melhor restaurante de culinária francesa da região. 

O estabelecimento é gerenciado pela implável madame Mallory (Mirren), que não está nada satisfeita com essa nova concorrência. Uma “guerra” se forma para disputar os estômagos locais, porém essa briga não dura por muito tempo. Hassan é um chef nato e seu talendo não passa despercebido pela madame.

O rapaz é obstinado e auto didata. Ele está determinado a aprender as tradicionais receitas francesas. E uma das suas primeiras lições envolve o preparo do cinco molhos básicos que são o primeiro passo nessa jornada. Os molhos são bechamèl, Veluté, Espagnole, hollandaise e Tomate

Esses caldos são chamados “base” e serve para preparar outros  molhos mais sofisticados. O Bechamèl é o mais simples de preparar.

Confira aqui a receita deste molho:

Ingredientes:

1 litro de leite gelado

3 colheres de sopa de farinha de trigo

3 colheres sopa de manteiga

1 pitada de noz-moscada

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela grande, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos. Também conhecida como roux, essa mistura serve para engrossar molhos em geral.

Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura.

Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais alguns minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino.

O EXÓTICO CORDEIRO DO HOTEL MARIGOLD

John Madden é um diretor de altos e baixos. Ele, de fato, tem uma carreira curiosa. Indicado ao Oscar na categoria de Melhor Diretor pelo questionável “Shakespeare Apaixonado”, ele foi ignorado pela deliciosa dramédia “O Exótico Hotel Marigold”.  

É verdade que em sua filmografia há poucos longas que merecem crédito. Mas “O Exótico Hotel Marigold” é uma grata exceção. Com o melhor do melhor do elenco britânico à disposição, Madden conduz uma história bem amarrada com personagens adoráveis.

Um antigo hotel na Índia reúne várias pessoas da terceira idade por diferentes motivos: uma viúva em busca de sentido na vida, uma aposentada que precisa de uma operação médica mais barata; um casal que perdeu a conexão ao longo da vida; uma senhora solitária em busca de um novo amor e um senhor em busca de um amor perdido. Todos eles são recebidos pelo jovem indiano Sonny que tem o desafio de reerguer o surrado estabelecimento.

Lá, essas pessoas criam uma bela conexão e descobrem que ainda há muito que fazer nesta vida, mesmo já tendo certa idade.

Além disso, a Índia é também uma descoberta com suas cores, movimento, frenesi, odores, etc. E claro que a culinária não ia ficar de fora. Pratos como Mooli Moong dal; Bagara Baingan, Banjara Gosht, entre outros, são apresentados aos sensíveis estômagos britânicos que sofrem, mas amam essas novidades.

Mas eu quero preparar um Cordeiro Vindaloo. A receita é do site de especiarias Bombay.

Ingredientes:

650 gr de paleta de cordeiro

3 tomates

2 cebolas

3 dentes de alho

8 damascos secos

1 pedaço de gengibre de aproximadamente 5 cm

2 colheres de sopa manteiga derretida

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

40g de açúcar mascavo

3 bagas de cardamomo

 ½ colher de café de Cominho em pó

1 colher de café de Curry Vindaloo

Sal e Pimenta do Reino em pó

Modo de Preparo:

Corte os tomates em cubinhos sem as peles e as sementes. Descasque e pique os dentes de alho, descasque o gengibre e corte em cubinhos. Abra as bagas de cardamomo e retire as sementes. Em um pilão, coloque o alho, o gengibre e as sementes de cardamomo e amasse.

Descasque a cebola, fatie em rodelas finas. Corte a carne de cordeiro em cubos e os tempere com sal e pimenta. Aqueça uma colher de sopa de manteiga em frigideira funda, coloque os cubos de carne de cordeiro, dourando-os por todos os lados. Reserve-os.

Aqueça o resto da manteiga em uma frigideira funda. Acrescente o cominho e as rodelas de cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente a pasta de especiarias e misture no fogo. Coloque os cubos de cordeiro e de tomate. Acrescente o vinagre, o açúcar mascavo e os damascos secos. Jogue 200ml de água, abaixe o fogo ao mínimo e tampe. Deixe cozinhar por 40 minutos.

Ao fim do cozimento, salpique o Curry Vindaloo.